0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Niğde’de Vilayet Özel Yönetimi tarafından açılan doğal mağarada 5 yıl evvel peynir üretimine başlayan Erbişim çifti geliştirdikleri peynirlerin siparişlerine yetişemiyor.

Yaptıkları AR-GE çalışmaları ile ‘Niğde Mavisi’, ‘Niğde Beyazı’, ‘Tabal’, ‘Niğde Küflü Peyniri’ üzere 7 başka çeşit geliştiren ve geliştirdikleri peynirlere bölgeye has isimler veren Recai ve Dilek Erbişim çifti, ünlü Fransa’nın Rokfor peynirine benzeyen küflü peynirler üretiyor.

Yerin 14 metre altında bulunan doğal mağarada 7 ay bekletildikten sonra olgunlaşan peynirler, 12 derece sıcaklığa sahip yüzde 99 civarında da nem bulunan ortam sayesinde doğal bir antibiyotiğe dönüşüyor.

Kendi hayvan çiftliğindeki sütü pahalandırmak için peynir üretmeye başladıklarını ve ünlü Fransa’nın Rokfor peynirinden etkilenerek peynir çeşitlerini geliştirdiklerini aktaran Recai Erbişim emellerinin doğal peynirleri herkesin tatması olduğunu söyledi.

Aromasını ve lezzetini küf sayesinde alıyor

Erbişim; “Bundan 5 yıl evvel AR-GE çalışmasına başladık ve bir peynir çeşidi yapalım diye yola çıktık artık geliştirdiğimiz peynir sayısı 7 oldu. Peynirlerin üzerini birinci olarak küf kaplıyor sonrasında rengi kırmızıya dönüyor ve bu olgunlaştığı manasına geliyor. Aromasını ve lezzetini mağaralarda bulunan küften alıyor. Bu küf de tahlil yaptığımızda doğal antibiyotik olarak karşımıza çıkıyor” dedi.

Azerbaycan, Amerika, İngiltere üzere ülkelere peynir gönderdiklerini söyleyen Recai Erbişim, taleplere karşılık veremediklerini söyleyerek; “Peynirlerimiz çok bedel görüyor, tabi ki öncelik kendi ülkemiz insanına bunu tattırıp yedirmek fakat asıl gayemiz ihracat yapmak. Bilhassa şefler tarafından çok beğeniliyor ve bize teşekkür ederek Türkiye’de bu türlü bir açığın var olduğunu söylüyorlar” sözlerini kullandı.

Geliştirilen peynirlere yöreye has isimler veriliyor

Geliştirdikleri 7 çeşit peynire bölgeye özel isimler verdiklerini söyleyen Dilek Erbişim ise, çeşit geliştirmeye devam edeceklerinin altını çizerek; “7 çeşit peynirimiz var. Niğde Obruk Kaşarı, Niğde Beyazı, Niğde Tabal, Kapadokya Mağara, Niğde Kütük Peyniri, Niğde Obruk Tulum ve Niğde Mavisi. Eşim isim bulma konusunda çok yeterli mesela Niğde Kütük Peyniri, kütük haline benziyor diye o ismi verdi. Şu anda satışlarımız pek hoş gidiyor, yurt dışından da çok talep var fakat çok yüksek talep olduğu için onu karşılayacak gücümüz yok. Amacımız daha da büyümek” diye konuştu.

Doğal ortamda sağlanan uzun küflenme mühleti ile aromasını ve lezzetini alan peynirlerin ihraç edilmesi için çalışmalar sürüyor. – NİĞDE