Sivas Pastırmasına AB Tescili Başvurusu

Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, Sivas pastırmasının Avrupa Birliği'nden (AB) coğrafik işaret tescili alması için müracaatta bulunduklarını belirtti.

Karakaya, yaptığı yazılı açıklamada, Sivas pastırmasının 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafik işaret tescili aldığını anımsattı.

Avrupa Birliği tescili için de çalışmalar yürüttüklerini kaydeden Karakaya, "11 Ekim 2024'te müracaatımız AB Komitesi Tarım ve Kırsal Kalkınma Genel Müdürlüğüne gerçekleştirilmiş olup, ön incelemesi olumlu bir halde tamamlanarak kayıtlarda yerini almıştır." tabirini kullandı.

Karakaya, emniyetli besinde coğrafik işaretli eserlere ilginin hayli arttığına dikkati çekerek, şöyle devam etti:

"İlimizde pastırma imalinde kullanılan etler ekseriyetle yerli hayvanlardan temin edilir ve klasik tekniklerle işlenir. Yapım sürecinde etin seçimi ve hazırlığı çok kıymetlidir. Etin yağı ve sonları temizlenir, büyük kesimler halinde kesilir. Sivas kaynak tuzu ile ovulan etler, makul bir mühlet boyunca tuzda bekletilir. Tuzlanan etler, Sivas'ın kuru havasında açık havada kurutulur. Kurutulan etler, baharat, sarımsak ve çemen otu karışımı ile kaplanır. Çemenle kaplanan pastırmalar, birkaç hafta boyunca dinlendirilir ve lezzetlerinin oturması sağlanır. Sivas pastırmasının kendine has aroması ve dokusunun gerisindeki sır, bu klâsik prosedürlerden gelir."