0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

GIDADA sahteciliğin en sık yapıldığı eserlerden olan zeytinyağının geçersiz olup olmadığının nasıl tespit edileceğini anlatan zeytin teknikeri ve zeytinyağı tadım Uzmanı Oğuzhan Mecituslu, yağın tadına ve kokusuna bakılması gerektiğini söyledi. Nalbur ve kasaplarda satılan yağların büyük oranda geçersiz olduğunu anlatan Mecituslu, “Renk mutlaka bir kalite kriteri değil. Geçersiz üreticiler boya kullanarak yağı, zeytinyağına benzetebiliyor. Aroma katıp tadını da benzetmeye çalışıyorlar. Sahtecilikte çok uzmanlaşmışlar” diye konuştu.

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıdada tağşiş ve sahtecilik yapan işletmeleri liste halinde açıkladı. Firmaların besinde yaptığı hileler vatandaşta şaşkınlık yaratırken uzun yıllardır hileye başvurulan eserlerden biri olan zeytinyağı da tekrar gündeme geldi. Antalya’da bu yıl 13’üncüsü düzenlenen Yöresel Eserler Fuarı YÖREX’e katılan zeytin teknikeri ve zeytinyağı tadım uzmanı Oğuzhan Mecituslu, zeytinyağındaki sahteciliğe dikkati çekti. Düzmece olduğu tespit edilen zeytinyağını bir şişe halinde getiren Oğuzhan Mecituslu, uydurma ve yepyeni yağı iki başka bardakta vatandaşa koklatıp, tadına baktırarak tespit etmelerini istedi. Tespite katılanların büyük kısmı yağın rengine bakarak tercihte bulundu. Mecituslu rengin bir kriter olmadığını vatandaşlara anlatarak, yepyeni zeytinyağının özelliklerinden ve sahtecilerin metotlarını anlattı.

‘DİL VE BOĞAZDA KALAN ACILIK EN BÜYÜK KRİTER’

Oğuzhan Mecituslu, zeytinyağının filtre edilmiş ya da filtre edilmeden direkt sıkım sürecinin akabinde piyasa sunulabilen çeşitleri olduğunu söyledi. Mecituslu, filtre edilmeyen zeytinyağının satın alındıktan sonra 2 ay içerisinde tüketilmemesi halinde içerisindeki zeytin tanecikleri nedeniyle fermente olacağını, kokusu ile tadının bozulabileceğine dikkati çekti. Filtre edilen zeytinyağının daha güçlü olduğunu belirten Mecituslu, “Zeytinyağı alırken kokusuna bakılır. Daha sonra tadına bakınca acılığı dikkate alınır. Ağzımızda acılık testi yapılır. Lisanın iki kenarında ve üzerine acılık olursa zeytinyağı güzeldir. Geniz ve boğazda da yakıcılık bekleriz. İşte bunları hissedince kaliteli bir zeytinyağı olduğunu anlarız” diye konuştu.

‘SAHTECİLİKTE ÇOK UZMANLAŞMIŞLAR’

Zeytinyağının renginin sahteciliği belgelemede aldatıcı olabileceğini kaydeden Mecituslu, “Günümüzde çok sahtecilik oluyor. Tüketicilerimizi nasıl koruruz telaşındayız. Markalı eserleri tercih etmek gerekiyor. Piyasa fiyatının altında kalmayan yağlar tercih edilmelidir. Sokak satıcılarında, nalburlarda ve kasaplarda zeytinyağı satıldığını görüyoruz. Bu zeytinyağlarından uzak durmalıyız. Düzmece yağlarda tohum yağı karışımları oluyor. Pamuk, kanola ve ayçiçek yağı oluyor. Bu yağların kokusu oksidasyon kokusu veriyor. Yağlı boya kokusu üzere rahatsız eden koku olur. Renk mutlaka bir kalite kriteri değil. Ne yazık ki düzmece üreticiler boya kullanarak yağı zeytinyağına benzetebiliyor. Aroma katıp tadını da benzetmeye çalışıyorlar. Sahtecilikte çok uzmanlaşmışlar” diye konuştu.

Buzdolabında zeytinyağını dondurarak yapılan testin de hakikat sonuç vermeyeceğini belirten Oğuzhan Mecituslu, zeytinyağında tek ve en değerli belirleyici konunun koku, tat ve dil-boğaz bölgesinde bıraktığı acılık olduğunu kaydetti.

‘TAZE SIKIM ZEYTİNYAĞI ZEYTİN KOKAR’

Diğer yandan YÖREX’i ziyaret edenler, zeytinyağı alırken fiyata dikkat ettiğini söz etti. Ekseriyetle zincir marketlerin şubelerinden kapalı ambalajdaki zeytinyağlarını satın aldıklarını söz eden Öznur Koşargelir, bilinmeyen markalar ile fiyatı çok ucuz eserleri tercih etmediğini söyledi. Zeytinyağının kokusuna kıvamına baktığını belirten Koşargelir, “Genelde eşim alır ben de kullanırım. Ucuz almıyorum. Ne değerli ne ucuz orta karardaki fiyatları tercih ediyorum” dedi.

Kendisinin de zeytin üreticisi olduğunu belirten Gamze Kaçar ise “Annemler zeytin yetiştiriyor. Her vakit zeytinyağının kokusunu ve rengini düzgün bilirim. Taze sıkım zeytinyağı zeytin kokar. Marketlerden almıyorum, geçersiz zeytinyağının nasıl olduğunu da bilirim” diye konuştu.